Диета при сердечно-сосудистых заболеваниях
Показания к назначению: ИБС, атеросклероз венечных, мозговых, периферических сосудов, гипертоническая болезнь 2-3 стадии.
Целевое назначение - способствовать улучшению обменных процессов, состояния кровообращения, восстановлению метаболизма сосудистой стенки и сердечной мышцы, максимальная разгрузка сердечной деятельности, потенцирование действия лекарственных препаратов.
Общая характеристика.
Диета с ограничением поваренной соли и животного жира, с заменой его растительными маслами, и включением продуктов, богатых клетчаткой, липотропными веществами (лецитин, метионин), аскорбиновой кислотой, витаминами группы В (особенно В6), Р, солями калия и магния (картофель, капуста, курага, изюм, шиповник, чернослив).
Диета включает продукты моря (рыба, морские беспозвоночные, морская капуста).
Питание должно быть дробное, частое (5-6 раз в сутки), с последним приемом за 3-4 часа до сна.
Рекомендуется снижение энергетической ценности рациона за счет жиров и отчасти углеводов. В диете должно быть ограничение веществ, возбуждающих сердечно-сосудистую и нервные системы (крепкий чай, кофе), раздражающих печень и почки (газированные напитки, перец, хрен, горчица, маринованные блюда, редис, шпинат, жирные сорта рыбы, колбасные изделия, копчености).
Все блюда готовят с ограничением соли, мясо и рыбу - в отварном или запеченном виде.
Состав диеты по калорийности: жиры – 35 %, белки – 20%, углеводы – 45%.
Суточная калорийность – 2200 ккал, при повышенной массе тела калорийность снижается до 1500 ккал.
Не рекомендуются экстрактивные вещества (мясные бульоны, уха, борщи).
Ограничиваются жирные сорта мяса, тугоплавкие жиры, субпродукты, кондитерские изделия, острые и соленые закуски. В рационе должны содержаться полноценные белки – нежирное мясо, рыба, нежирные молочные продукты, яичный белок.
Рекомендуется ежедневно есть натуральные лук и чеснок, большое количество овощей и фруктов, богатых пищевыми волокнами.
При избыточной массе тела целесообразны разгрузочные дни ( овощные, яблочные, творожные, кефирные) - 1 раз в неделю.
Перечень рекомендуемых продуктов и блюд.
Хлеб и хлебобулочные изделия. Хлеб без соли вчерашней выпечки, ржаной и пшеничный грубого помола, сухое несдобное печенье, хрустящие хлебцы. Отрубной хлеб с фосфатидами. Супы. Вегетарианские, фруктовые, молочные, крупяные; готовят без соли.
Блюда из мяса и птицы. Нежирные сорта мяса, птицы ( исключаются внутренние органы животных) в вареном или запеченном виде (куском или рубленое). Блюда из рыбы. Нежирные сорта в вареном или запеченном виде.
Блюда и гарниры из овощей. Всякие, за исключением овощей с грубой клетчаткой (редька, редис), шпината, щавеля. Сырые овощи в измельченном виде.
Фрукты, ягоды, сладкие блюда, сладости. Любые спелые фрукты, ягоды; соки любые (кроме виноградного).
Сладости (сахар, варенье) ограничивают до 50 гр. Сырые фрукты с грубой клетчаткой в измельченном виде.
Блюда и гарниры из круп, муки, макаронных изделий.
Мучные и макаронные изделия в ограниченном количестве.
Различные рассыпные каши, пудинги, запеканки.
Яйца и блюда из них. Яйца всмятку (2-3 шт в неделю), белковый паровой омлет.
Молоко, молочные продукты и блюда из них. Молоко в натуральном виде и в блюдах, кефир, простокваша, ацидофилин, йогурты. Творог свежий в натуральном виде и в блюдах.
Жиры. Растительные масла для приготовления пищи и в готовые блюда (винегрет, салаты). Сливочное масло для приготовления блюд.
Напитки. Отвар шиповника, чай с молоком, некрепкий кофе, фруктовые, ягодные , овощные соки, квас. Газированные напитки ограничиваются (лучше полностью исключить).
Закуски. Нежирная ветчина, докторская колбаса, несоленые и неострые сыры, винегреты, салаты с добавлением морской капусты. Малосоленая сельдь(1 раз в неделю).
Соусы. Молочные, на овощном отваре, фруктовые и ягодные подливы.
Показаны блюда из морской капусты, кальмаров, морского гребешка, мидий.
Запрещаются: жирные сорта мяса, рыбы, крепкие мясные бульоны, говяжий, бараний, свиной жир, внутренние органы животных, мозги, икра, сало, крем, сдоба, пирожные с кремом, острые, соленые, жирные закуски, какао, шоколад, сливочное мороженое, алкогольные напитки.
Примерное однодневное меню против атеросклеротической диеты (2200 ккал)
Первый завтрак.
Салат из белокочанной капусты и моркови 130/10г
Омлет белковый паровой 70г
Каша гречневая 125/5г
Чай с молоком (обезжиренным)200г
Второй завтрак.
Салат с морской капустой 250г
Обед.
Суп перловый с овощами на растительном масле 500/100г
Котлеты паровые 100г
Картофельное пюре 175 г
Компот из сухофруктов 200г
Полдник.
Отвар шиповника 200г
Ужин
Рыба запеченная (треска)100/45г
Плов с фруктами 245г
Чай с молоком (обезжиренный) 200г
На ночь
Кефир 200г
На весь день
Хлеб отрубной 150г
Хлеб белый пшеничный 150г
Сахар 35г